Je vous propose de découvrir ensemble une nouvelle recette. Il s’agit du couscous aux légumes !
Pour cette recette, n’oubliez pas de mettre à tremper les pois chiches la veille.
Les ingrédients pour préparer le couscous aux légumes
- 1 kg de couscous roulé (Comment rouler le couscous ?)
- 1 kg de viande de mouton (épaule de préférence)
- 2 cuillerées à soupe de beurre ou de smen
- 1/2 louche d’huile
- 1 oignon
- 1 tomate
- 4 ou 5 navets
- 4 ou 5 petites courgettes
- 4 ou 5 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 cuillerée à café rase de poivre noir
- 1 cuillerée à café rase de cannelle
- Sel
- 1 sachet de safran
- 1 cuillerée à café de poivre rouge
- 100 g de beurre ou de smen pour enduire le couscous
La préparation du couscous aux légumes
- Disposez la viande coupée en morceaux dans une marmite à couscous.
- Ajoutez l’huile, une cuillerée de beurre, l’oignon émincé, la tomate coupée en dés, le poivre noir, la cannelle, le safran, le poivre rouge et le sel.
- Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes.
- Mouillez avec 2 litres d’eau et portez à ébullition.
- Plongez les pois chiches.
- Placez le haut du couscoussier rempli de couscous roulé sur la marmite.
- Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 1/4 d’heure et retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu).
- Versez le couscous dans une cuvette.
- Séparez les grains à l’aide d’une cuillère.
- Arrosez d’eau froide salée (un bol environ) en mélangeant en même temps avec les 2 mains.
- Laissez reposer quelques minutes afin que les grains de couscous absorbent toute l’eau.
- Entre-temps, nettoyez les légumes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
- Lavez-les et plongez-les dans la sauce.
- Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et remplacez ce dernier sur la marmite.
- Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure et répétez l’opération une 2ème fois (sans le sel) afin que les grains de couscous soient saturés d’eau et remettez à cuire.
- Après cette dernière opération, retirez le couscous et versez dans la cuvette.
- Mettez au milieu un bon morceau de beurre et laissez fondre.
- Saupoudrez de cannelle et de poivre noir et mélangez bien le tout.
- Si les légumes ne sont pas encore très bien cuits, couvrez la marmite et laissez cuire.
Pour une cuisson homogène et plus rapide, vous pouvez opter pour un couscoussier avec un fond en capsule, je vous en propose dans ce comparatif des meilleurs couscoussiers. Vous ne raterez plus jamais vos couscous ! - Vérifiez l’assaisonnement du bouillon.
- Versez le couscous dans un plat rond et creux (en terre de préférence)
- Arrosez de bouillon, autant que le couscous peut en absorber.
- Déposez par-dessus la viande, les pois chiches et les légumes.
- Servez aussitôt accompagné de petit-lait.
Vous pouvez utiliser le couscous roulé et séché pour cette recette de couscous aux légumes. Dans ce cas, arrosez-le ou rincez-le d’eau et laissez gonfler quelques minutes avant de le mettre dans le haut du couscoussier.
Vous pouvez faire cette recette même si il vous manque un légume. Vous aurez tout de même à couscous délicieux !
Vous pouvez remplacer la viande de mouton par le poulet.
Enfin, pour obtenir un bouillon blanc, supprimer le safran et le poivre rouge.
Régalez-vous et régaler vos convives avec ce délicieux couscous aux légumes !
