Je vous propose de découvrir une nouvelle recette de couscous. Continuons notre voyage autour du couscous en Kabylie pour découvrir la recette du couscous kabyle !

couscous kabyle

Les ingrédients du coucous kabyle mouton/légumes

  • 1 kg de couscous roulé (Comment rouler le couscous ?)
  • 1 kg de viande de mouton
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 2 oignons secs
  • 3 ou 4 tomates fraîches ou 1 cuillerée à soupe de concentré
  • Quelques pommes de terre
  • 3 ou 4 navets
  • 3 ou 4 carottes
  • 3 ou 4 courgettes
  • 1 tranche de courge
  • 1/2 louche d’huile
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
  • 1/2 cuillerée à café de Ras ‘l-hanout’ (Mélange d’épices lavées, séchées et moulues)
  • 1 piment sec, rouge
  • Sel
  • 100 g de beurre

Les nouveaux couscoussiers sont arrivés, consultez mon comparatif des meilleurs couscoussiers.

La préparation du couscous Kabyle

Roulez le couscous, si vous utilisez le couscous roulé et séché, arrosez-le ou rincez-le d’abord à l’eau froide, égouttez et laissez gonfler 1/2 heure environ.

Préparez la sauce :

Disposez la viande coupée en morceaux dans une marmite à couscous et ajoutez un oignon coupé en morceaux, les tomates passées à la moulinette ou le concentré dilué dans un verre d’eau, l’huile, le poivre noir, le poivre rouge, la cannelle et le sel.

Faites revenir à petit feu.

Mouillez avec 3 litres d’eau environ.

Laissez bouillir et jetez les pois chiches dans la sauce.

Placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Un quart d’heure à 20 minutes après échappement de la vapeur à travers les grains, retirez le couscous et versez-le dans un plateau ou une cuvette.

Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d’un bol environ d’eau froide en les aérant en même temps et laissez s’imbiber.

Lorsque le couscous aura absorbé toute l’eau, remettez sur le feu.

A mi-cuisson de la viande, mettez dans la marmite toujours sur le feu les carottes, les navets et les pommes de terre épluchés et coupés en quartiers et le piment.

Pilez le « ras l-hanout » avec un oignon coupé en morceaux et inclinez le mortier pour recueillir tout le jus.

Retirez le couscous du feu quelques minutes après échappement de la vapeur, arrosez d’eau salée (1 bol environ) et de jus recueilli du « ras l-hanout » (le restant sera versé dans la marmite).

Aérez bien le couscous, laissez s’imbiber puis remettez sur le feu.

Ajout des légumes à mi-cuisson

A mi-cuisson des carottes, ajoutez les courgettes et les courges coupées en morceaux et terminez la cuisson de tous les légumes (si la quantité de bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l’eau chaude et donnez quelques bouillons).

Retirez le couscous 1/4 d’heure environ après échappement de la vapeur, ajoutez le beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez.

Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez par-dessus la viande et les légumes, arrosez de sauce autant que le couscous peut en absorber.

Servez avec du bouillon à part, pour ceux qui l’aiment bien arrosé.

Alternative culinaire

Il est possible de remplacer la viande par du poulet pour réaliser un délicieux couscous kabyle poulet/légumes.

Bon appétit !

Catégories : Général

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