Bonjour, aujourd’hui je vous propose la recette de ma grand mère pour un délicieux couscous au poulet.
Cette recette peut être utilisée pour réaliser un couscous poulet ou un couscous au mouton. Vous pouvez cuisiner les deux à partir de la même base.
Que de souvenirs quand mon frère et moi nous disputions durant des heures pour obtenir le couscous de notre choix. Au poulet ! Non au mouton… Aujourd’hui, j’en souris mais à l’époque c’était une véritable guerre entre lui et moi pour manger notre couscous préféré !
Recette du couscous au poulet
couscous au poulet
Ingrédients couscous poulet
- 1 Kg de couscous roulé (Comment rouler le couscous ?)
- 1 poulet
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1/2 louche d’huile
- 2 cuillerées à soupe de beurre ou de smen
- Poivre noir
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 sachet de colorant
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 100 gr de beurre
- Du sel
- Un couscoussier adapté
La préparation du couscous au poulet
C’est bon vous avez préparé tous vos ingrédients. Restez bien attentif pour la préparation du couscous au poulet.
Première partie de la préparation :
- Flambez et videz le poulet.
- Frottez-le au sel de cuisine puis,
- Rincez-le plusieurs fois et égouttez.
- Disposez le poulet dans votre couscoussier inox
- Ajoutez l’huile, une cuillerée de beurre,
- Coupez l’oignon en rondelles et ajoutez-le ainsi que la tomate coupée en dés,
- Ajoutez 1/2 cuillerée à café de poivre noir,
- Ajoutez le bâtonnet de cannelle, le sachet de colorant dilué dans un peu d’eau et le sel.
Faites revenir à petit feu durant quelques minutes.
Couvrez de 3 litres d’eau environ et portez à ébullition.
Deuxième partie de la préparation :
- Plongez les pois chiches dans le bouillon.
- Placez le haut du couscoussier rempli de couscous roulé sur la marmite
- Après échappement de la vapeur à travers les grains laissez cuire 1/4 d’heure à 20 mn et retirez le couscoussier (Laissez la marmite sur le feu).
- Versez le couscous dans un grand plateau (gas’a).
- Séparez avec une cuillère les grains.
- Saupoudrez d’une cuillerée à café rase de sel sel et arrosez d’eau froide (1 bol environ), en mélangeant en même temps avec les 2 mains.
- Laissez reposer afin que les grains de couscous absorbent toute l’eau.
- Vérifiez de temps à autre la quantité de bouillon de la marmite.
- Retirez le poulet lorsque la chair se détache facilement des os pour une cuisson au top.
- Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite.
- Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure et retirez.
- Répétez cette opération une deuxième fois (mais cette fois-ci sans sel) afin que les grains de couscous soient saturés d’eau.
- Après cette dernière opération, retirez le haut du couscoussier, couvrez la marmite et terminez la cuisson des pois chiches.
- Versez le couscous dans un plat creux et rond.
- Mettez au milieu un bon morceau de beurre, saupoudrez de cannelle et de poivre noir et mélangez.
- Arrosez de bouillon, autant que le couscous peut en absorber, c’est un régal !
- Disposez le poulet au milieu, et parsemez de pois chiches.
Servez le plat chaud, et ravivez vos convives !
Petite astuce si vous utilisez le couscous roulé et séché, arrosez d’eau au début et laissez-le gonfler quelques minutes avant de le mettre dans le haut du couscoussier et ne le passer que 2 fois à la vapeur.
Comme je vous le disais au départ, vous pouvez appliquer la même préparation avec la viande de mouton.
